NUESTRA GASTRONOMÍA
Cusco ahora es mucho más que un destino turístico y es que lo que hace hermosa y placentera a esta ciudad es también la cocina andina, la cual se caracteriza en muchas por ser una de las mejores del mundo. Los platos típicos generalmente se calientan en horno de leña, el barro de las altas tierras reúne los olores y sabores vinculados a esta. De modo que carnes, tubérculos, granos y hierbas son usados en gran variedad de deliciosos platos.
Las entradas incluyen el maíz con queso andino, ensalada chochos (tarwi), «Papa a la huancaína» (trozos de papa hervida con ají amarillo y crema de queso) y el «inchik uchu» (yuca hervida con maní, pimiento amarillo y salsa de culantro).
Mate de Coca: Es una infusión de hojas de coca, que tiene propiedades medicinales y digestivas. Esta bebida evita los malestares del mal de altura, y normalmente se ofrece en todos los hoteles al arribo de sus huéspedes.
Pisco Sour: Translúcido, cristalino, brillante y sin color. Como si se tratara de un diamante, el pisco exige esas mismas características de calidad y belleza para recibir con honores su nombre. Tarea de ciencia y arte es, pues, hacer el pisco y también saber beberlo. Se trata de un destilado de puro jugo de uva, entre 6 y 7 kilos para obtener un litro, que no incluye otro ingrediente más que el mosto recién fermentado de distintas variedades de uvas de nuestras costas. El resultado: pisco puro. Puro pisco peruano para deleite del paladar y el corazón del mundo. ¡Salud!
Dentro de la variedad de licores fabricados en Perú, el pisco es considerado como bebida nacional. Proviene de uvas locales, destiladas para obtenerlo y producir con éste el mundialmente célebre pisco sour.
COMIDA TÍPICA DE CUSCO
Los lugares habituales cuando se trata de alimentos procedentes de Cusco son los restaurantes tradicionales llamados chicherías y picanterías donde se puede comer platos típicos como:
«Timpu»
Deliciosa sopa, puchero preparado con el hervor de un trozo de pecho de res, cabeza de cordero, tocino, además de col, papas, moraya, garbanzos, arroz, camote, duraznos, peras y yucas. Se sirve separado el caldo de las demás cosas.
«Chuño Cola»
Potaje de origen incaico. Delicioso potaje elaborado con el hervor en caldo de carne, arroz, salchichas, garbanzo, papas y chuño. Este plato se come con cucharón de palo, llamado huisilla. El chuño, es la papa secada al sol.
«Queso Kapchi»
Potaje preferido en los meses de noviembre y diciembre, preparado con habas verdes, papas, leche, huevos, queso, y ají, con un aderezo de cebolla, ajos y manteca. Se sirve acompañado de arroz.
«Saralawa»
Sopa de maíz fresco, habas, ají amarillo seco y huacatay (hierba nativa).
«Adobo»
Cerdo aderezado en chicha y especias y cocinado en olla de barro.
«Olluco con carne»
Estofado de Olluco con charqui ó carne de llama.
«Chicharrón con mote»
Cerdo frito en su propia grasa, servido con sémola o maíz dulce.
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