UNSERE GASTRONOMIE
Cusco ist heute viel mehr als ein Touristenziel, und was diese Stadt so schön und angenehm macht, ist auch die andine Küche, die von vielen als eine der besten der Welt bezeichnet wird. Die typischen Gerichte werden in der Regel in einem Holzofen erhitzt, der Lehm aus dem Hochland bringt die damit verbundenen Gerüche und Aromen mit sich. So werden Fleisch, Knollen, Getreide und Kräuter in einer Vielzahl von köstlichen Gerichten verwendet.
Zu den Vorspeisen gehören Mais mit Andenkäse, Chochos-Salat (Tarwi), "Papa a la huancaína" (gekochte Kartoffelstücke mit gelber Paprika und Frischkäse) und "inchik uchu" (gekochte Yucca mit Erdnüssen, gelber Paprika und Koriandersauce).
Mate de Coca: Es ist ein Aufguss aus Kokablättern, der medizinische und verdauungsfördernde Eigenschaften hat. Dieses Getränk verhindert die Unannehmlichkeiten der Höhenkrankheit und wird normalerweise in allen Hotels bei der Ankunft der Gäste angeboten.
Pisco Sour: Transluzent, kristallin, hell und farblos. Wie ein Diamant braucht auch der Pisco die gleichen Eigenschaften von Qualität und Schönheit, um seinen Namen mit Ehre zu tragen. Es ist also eine Frage der Wissenschaft und der Kunst, Pisco herzustellen und auch zu wissen, wie man ihn trinkt. Es handelt sich um ein Destillat aus reinem Traubensaft, das zwischen 6 und 7 Kilo pro Liter wiegt und keine andere Zutat enthält als den frisch vergorenen Most verschiedener Rebsorten unserer Küsten. Das Ergebnis: reiner Pisco. Reiner peruanischer Pisco, der den Gaumen und das Herz der Welt erfreut. Prost!
Unter der Vielzahl der in Peru hergestellten Spirituosen gilt Pisco als das Nationalgetränk. Er wird aus einheimischen Trauben gewonnen und zur Herstellung des weltberühmten Pisco Sour destilliert.
TYPISCHES ESSEN IN CUSCO
Die üblichen Orte, an denen man in Cusco essen kann, sind die traditionellen Restaurants, die chicherías und picanterías, in denen man typische Gerichte essen kann:
«Timpu»
Köstliche Suppe, ein Eintopf, der aus einem Stück Rinderbrust, Lammkopf, Speck, Kohl, Kartoffeln, Moraya, Kichererbsen, Reis, Süßkartoffeln, Pfirsichen, Birnen und Yucca gekocht wird. Die Brühe wird getrennt von den anderen Zutaten serviert.
«Chuño Cola»
Eintopf aus der Inkazeit. Leckerer Eintopf, der aus Fleischbrühe, Reis, Würstchen, Kichererbsen, Kartoffeln und Chuño gekocht wird. Dieses Gericht wird mit einem Holzlöffel gegessen, der Huisilla genannt wird. Der Chuño ist eine in der Sonne getrocknete Kartoffel.
«Queso Kapchi»
Eintopf aus der Inkazeit. Leckerer Eintopf, der aus Fleischbrühe, Reis, Würstchen, Kichererbsen, Kartoffeln und Chuño gekocht wird. Dieses Gericht wird mit einem Holzlöffel gegessen, der Huisilla genannt wird. Der Chuño ist eine in der Sonne getrocknete Kartoffel.
«Saralawa»
Suppe aus frischem Mais, Bohnen, getrockneten gelben Chilis und Huacatay (einheimisches Kraut).
«Adobo»
Schweinefleisch, das in Chicha und Gewürzen gewürzt und in einem Tontopf gekocht wird.
«Olluco con carne»
Olluco-Eintopf mit Charqui oder Lama-Fleisch.
«Chicharrón con mote»
In eigenem Fett gebratenes Schweinefleisch, serviert mit Maisgrütze oder Zuckermais.
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