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Cusco est aujourd'hui bien plus qu'une destination touristique et ce qui rend cette ville belle et agréable, c'est aussi la cuisine andine, que beaucoup considèrent comme l'une des meilleures au monde. Les plats typiques sont généralement réchauffés dans un four à bois, l'argile des Highlands rassemblant les odeurs et les saveurs qui lui sont associées. Ainsi, les viandes, tubercules, céréales et herbes sont utilisés dans une variété de plats délicieux.
Parmi les entrées, citons le maïs au fromage andin, la salade de chochos (tarwi), le "Papa a la huancaína" (morceaux de pommes de terre bouillis avec du poivre jaune et du fromage frais) et l'"inchik uchu" (manioc bouilli avec des cacahuètes, du poivre jaune et une sauce à la coriandre).
Mate de Coca : C'est une infusion de feuilles de coca, qui a des propriétés médicinales et digestives. Cette boisson évite l'inconfort du mal de l'altitude et est normalement offerte dans tous les hôtels à l'arrivée de leurs clients.
Pisco Sour : Translucide, cristallin, brillant et incolore. Comme s'il s'agissait d'un diamant, le pisco requiert les mêmes caractéristiques de qualité et de beauté pour recevoir son nom avec les honneurs. C'est donc une question de science et d'art que de fabriquer du pisco et aussi de savoir comment le boire. C'est un distillat de pur jus de raisin, entre 6 et 7 kilos pour obtenir un litre, qui ne comprend aucun autre ingrédient que le moût fraîchement fermenté de différentes variétés de raisins de nos côtes. Le résultat : du pisco pur. Du pur pisco péruvien pour ravir le palais et le cœur du monde. Santé !
Parmi la variété de liqueurs produites au Pérou, le pisco est considéré comme la boisson nationale. Il provient de raisins locaux, distillés pour produire le célèbre pisco sour.
Les endroits habituels lorsqu'il s'agit de nourriture de Cusco sont les restaurants traditionnels appelés chicherías et picanterías où vous pouvez manger des plats typiques tels que :
«Timpu»
Délicieuse soupe, un ragoût préparé en faisant bouillir un morceau de poitrine de bœuf, de tête d'agneau, de lard, de chou, de pommes de terre, de moraya, de pois chiches, de riz, de patate douce, de pêches, de poires et de yucca. Le bouillon est servi séparément des autres ingrédients.
«Chuño Cola»
Ragoût d'origine inca. Délicieux ragoût préparé en faisant bouillir du bouillon de viande, du riz, des saucisses, des pois chiches, des pommes de terre et du chuño. Ce plat se mange avec une cuillère en bois, appelée huisilla. Le chuño est la pomme de terre séchée au soleil.
«Queso Kapchi»
Un plat favori en novembre et décembre, préparé avec des haricots verts, des pommes de terre, du lait, des œufs, du fromage et du piment, avec une sauce à base d'oignon, d'ail et de saindoux. Il est servi avec du riz.
«Saralawa»
Soupe de maïs frais, haricots, piment jaune séché et huacatay (herbe indigène).
«Adobo»
Porc assaisonné de chicha et d'épices et cuit dans un pot en argile.
«Olluco con carne»
Ragoût d'Olluco avec de la viande de charqui ou de lama.
«Chicharrón con mote»
Porc frit dans sa propre graisse, servi avec du gruau ou du maïs doux.
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