A NOSSA GASTRONOMIA

Cusco é agora muito mais do que um destino turístico e o que torna esta cidade bela e agradável é também a cozinha andina, que é caracterizada por muitos como uma das melhores do mundo. Os pratos típicos são geralmente aquecidos num forno a lenha, a argila das terras altas reúne os cheiros e sabores a ela associados. Assim, carnes, tubérculos, grãos e ervas são utilizados numa variedade de pratos deliciosos.

As entradas incluem milho com queijo andino, salada de chochos (tarwi), "Papa a la huancaína" (pedaços de batata cozida com pimenta amarela e queijo creme) e "inchik uchu" (mandioca cozida com amendoins, pimenta amarela e molho de coentros).

Mate de Coca: É uma infusão de folhas de coca, que tem propriedades medicinais e digestivas. Esta bebida evita o desconforto da doença de altitude, e é normalmente oferecida em todos os hotéis à chegada dos seus hóspedes.

Pisco Sour: Translúcido, cristalino, brilhante e incolor. Como se fosse um diamante, o pisco exige as mesmas características de qualidade e beleza para receber o seu nome com honras. É portanto uma questão de ciência e arte fazer pisco e também de saber bebê-lo. É um destilado de sumo de uva puro, entre 6 e 7 quilos para obter um litro, que não inclui nenhum outro ingrediente para além do mosto recém fermentado de diferentes variedades de uvas das nossas costas. O resultado: pisco puro. Puro pisco peruano para deliciar o paladar e o coração do mundo. Saúde!

Entre a variedade de licores produzidos no Peru, o pisco é considerado a bebida nacional. É proveniente de uvas locais, destiladas para produzir o mundialmente famoso pisco sour.

COMIDA TÍPICA DO CUSCO

Os locais habituais quando se trata de comida de Cusco são os restaurantes tradicionais chamados chicherías e picanterías onde se podem comer pratos típicos, como por exemplo:

«Timpu»

Sopa deliciosa, um guisado preparado fervendo um pedaço de peito de vaca, cabeça de borrego, bacon, couve, batata, moraya, grão-de-bico, arroz, batata doce, pêssego, pêra e mandioca. O caldo é servido separadamente dos outros ingredientes.

«Chuño Cola»

Cozido de origem Inca. Delicioso guisado feito por caldo de carne a ferver, arroz, salsichas, grão-de-bico, batatas e chuño. Este prato é comido com uma colher de madeira, chamada huisilla. O chuño é a batata seca ao sol.

«Queso Kapchi»

Um estufado favorito em Novembro e Dezembro, preparado com feijão verde, batatas, leite, ovos, queijo e piripiri, com molho de cebola, alho e banha. É servido com arroz.

«Saralawa»

Sopa de milho fresco, feijão, malagueta amarela seca e huacatay (erva nativa).

«Adobo»

Carne de porco temperada em chicha e especiarias e cozinhada numa panela de barro.

«Olluco con carne»

Guisado de Olluco com charqui ou carne de lhama.

«Chicharrón con mote»

Carne de porco frita na sua própria gordura, servida com sêmola ou milho doce.

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