PRODUITS DES ANDES
Notre région produit une grande variété de produits, qui se distinguent dans le monde entier par les différentes propriétés qu'ils possèdent, par exemple :
EL AGUAYMANTO
L'aguaymanto est un arbuste, originaire des Andes péruviennes, connu comme un fruit indigène depuis l'époque des Incas. C'était l'une des plantes préférées du jardin des nobles, et elle était particulièrement cultivée dans la vallée sacrée des Incas (Cusco).
Ce fruit est connu dans le monde entier depuis le XVIIIe siècle, et est resté un mets délicat dans les boutiques de produits exclusifs. Ses fruits sont des sphères dorées succulentes, protégées par une coque non comestible de texture papillaire, de petite taille et au goût agréable, qui donnent à ce fruit un aspect très appétissant sur le marché, ainsi qu'un arôme exquis, avec un goût particulier doux-amer et amer de bonne saveur.
Il ne fait aucun doute que ce fruit péruvien, rustique et indigène, constitue une part importante de l'alimentation dans le secteur rural où il pousse et se répand à l'état sauvage, notamment dans les zones chaudes et sèches proches des Andes. Son nom commercial est Uchuva, "uvilla", "Aguaymanto", "capulí", "tomate silvestre" ou "tomatillo".
LA OCA
C'est une plante herbacée qui mesure entre 20 et 40 cm de haut, dont les tiges, les feuilles et les fleurs jaunes sont très sucrées. Il possède des tubercules de 5 à 15 cm de long, de formes et de couleurs très variées.
Il pousse dans les Andes péruviennes, entre 2 800 et 4 000 mètres d'altitude. Aujourd'hui, il est cultivé dans d'autres pays comme la Nouvelle-Zélande. Il s'agit d'une espèce indigène vieille d'au moins 8 000 ans. Certains vestiges ont été retrouvés dans les tombes des anciens habitants de la côte, loin de leurs sites de culture.
Une fois que le tubercule a été récolté, il doit être exposé au soleil pendant 2 à 4 jours afin de développer la saccharine. Il en existe au moins 50 variétés. Les meilleures collections de germoplasme (partie ou segment de la végétation forestière, capable de donner naissance à un nouvel individu par reproduction sexuelle par les graines) au Pérou se trouvent à Cusco (400 accessions), Puno et Huancayo.
Ses différentes formes de préparation, comme le chuño de oca, la farine d'oca, entre autres, rendent sa saveur très spéciale et variable, égale ou supérieure à celle de la pomme de terre. Sa teneur en protéines est très variable.As suas várias formas de preparação, como o chuño de oca, a farinha de oca, entre outras, tornam o seu sabor muito especial e variável, igual ou melhor que a batata. O seu conteúdo proteico é muito variável.
LA MACA
La maca est une plante originaire des Andes péruviennes et est devenue célèbre pour ses qualités nutritionnelles. Ses racines, qui mesurent de trois à six centimètres de large et 4,7 centimètres de long, ont des propriétés qui augmentent la fertilité et améliorent la sexualité des hommes.
La maca des Andes ressemble beaucoup à un radis ; toutefois, en termes de taille, elle est légèrement plus grande et a une couleur jaune. Cultivé à une altitude de 2700 à 4300 mètres au-dessus du niveau de la mer, il a toujours été cultivé dans les Andes péruviennes depuis près de 2 600 ans.
Les hommes l'utilisent pour augmenter la fertilité et la fonction sexuelle. C'est pourquoi il a été surnommé "le Viagra de la nature". Les autres propriétés de la maca sont les suivantes : elle améliore la mémoire et les fonctions cérébrales, ralentit le processus de vieillissement et provoque également un sommeil profond.
Les Péruviens ont toujours mangé la maca cuite, mais il existe de nombreuses façons de la préparer, qu'elle soit fermentée dans de la bière, grillée, bouillie et mélangée à du lait comme céréale, écrasée ou séchée comme farine. Il y a de nombreuses raisons d'en manger.
CAÑIHUA
C'est un produit original de la région andine du sud du Pérou. On le trouve dans les zones les plus élevées de l'altiplano. Sa couleur varie du brun à diverses nuances de noir.
La Cañihua a une valeur nutritionnelle élevée et est cultivée entre 3 500 et 4 100 mètres d'altitude. Ses grains sont plus longs que ceux des autres types de graines, et ressemblent à certains égards au quinoa.
Tous deux appartiennent à la famille des Chenopodiaceae. La zone de production la plus importante se trouve au nord du lac Titicaca, à Puno et à Cusco. C'est un énergisant efficace car sa forte teneur en enzymes aide à revitaliser le corps contre le vieillissement. Il est également recommandé pour corriger la constipation.
LA KIWICHA
La kiwicha a une valeur énergétique plus élevée que les autres céréales, car elle contient 15 à 18 % de protéines, alors que le maïs, par exemple, n'en contient que 10 %.
En outre, les graines contiennent une valeur élevée d'acides aminés, comme la lysine, le calcium, le phosphore, le fer, le potassium, le zinc, la vitamine E et le complexe de vitamines B. Leurs fibres, par rapport au blé et aux autres céréales, sont très fines et douces.
Il n'est pas nécessaire de le séparer de la farine, en fait, ensemble ils constituent une grande source d'énergie. Les grains d'amidon ont un diamètre de 1 à 3,5 microns, comme ceux du quinoa, et sont beaucoup plus petits que ceux du blé et du maïs. Leur structure minuscule les rend utiles dans l'industrie.
LA QUINUA
Le quinoa conquiert les marchés du monde entier. Son succès en Europe et aux États-Unis est dû à son extraordinaire qualité nutritionnelle et gastronomique, ainsi qu'à son statut biologique.
2013 a été l'année internationale du quinoa. Le monde a donc été complètement fasciné. Les expéditions de grandes quantités de quinoa ont totalisé des ventes de 74 millions de dollars US de janvier à juin 2014, soit une expansion de 236% par rapport à la même période de l'année précédente.
Le quinoa a une teneur élevée en protéines et en acides oméga 6 et oméga 3 pour nos petits.
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