PRODUKTE DER ANDEN
In unserer Region wird eine Vielzahl von Produkten hergestellt, die sich weltweit durch unterschiedliche Eigenschaften auszeichnen, z. B:
EL AGUAYMANTO
Aguaymanto ist ein in den peruanischen Anden beheimateter Strauch, der seit der Inkazeit als einheimische Frucht bekannt ist. Sie war eine der Lieblingspflanzen in den Gärten der Adligen und wurde vor allem im Heiligen Tal der Inkas (Cusco) angebaut.
Diese Frucht ist seit dem 18. Jahrhundert in der ganzen Welt bekannt und gilt bis heute als Delikatesse in den Geschäften für exklusive Produkte. Die Früchte sind saftige, goldene Kugeln, die von einer ungenießbaren, papierartigen Schale geschützt werden. Sie sind klein und angenehm im Geschmack und verleihen der Frucht auf dem Markt ein sehr appetitliches Aussehen sowie ein exquisites Aroma mit einem besonderen bittersüßen und bitteren Geschmack von gutem Aroma.
Zweifellos ist diese peruanische, rustikale und einheimische Frucht ein wichtiger Bestandteil der Ernährung im ländlichen Bereich, wo sie wild wächst und sich vor allem in den heißen und trockenen Gebieten in der Nähe der Anden verbreitet. Ihr Handelsname ist Uchuva, "uvilla", "Aguaymanto", "capulí", "tomate silvestre" oder "tomatillo".
LA OCA
Es handelt sich um eine krautige Pflanze, die zwischen 20 und 40 cm hoch wird, sehr zuckerhaltige Stängel und Blätter hat und gelbe Blüten trägt. Sie hat 5 bis 15 cm lange Knollen, die sehr unterschiedliche Formen und Farben haben.
Sie wächst in den peruanischen Anden in einer Höhe zwischen 2.800 und 4.000 Metern über dem Meeresspiegel. Heute wird sie auch in anderen Ländern wie Neuseeland angebaut. Es handelt sich um eine einheimische Art, die mindestens 8.000 Jahre alt ist. Einige Überreste wurden in den Gräbern der alten Küstenbewohner gefunden, weit entfernt von ihren Anbauflächen.
Il pousse dans les Andes péruviennes, entre 2 800 et 4 000 mètres d'altitude. Aujourd'hui, il est cultivé dans d'autres pays comme la Nouvelle-Zélande. Il s'agit d'une espèce indigène vieille d'au moins 8 000 ans. Certains vestiges ont été retrouvés dans les tombes des anciens habitants de la côte, loin de leurs sites de culture.
Nach der Ernte muss die Knolle 2 bis 4 Tage in die Sonne gelegt werden, damit sich das Saccharin entwickeln kann. Von ihnen gibt es mindestens 50 Sorten. Die besten Keimplasmasammlungen (Teile oder Segmente der Waldvegetation, die in der Lage sind, durch sexuelle Vermehrung über Samen ein neues Individuum hervorzubringen) in Peru befinden sich in Cusco (400 Akzessionen), Puno und Huancayo.
Seine verschiedenen Zubereitungsformen wie Chuño de Oca, Oca-Mehl und andere machen seinen Geschmack sehr speziell und variabel, gleichwertig oder besser als der von Kartoffeln. Sein Proteingehalt ist sehr unterschiedlich.
LA MACA
Maca ist eine in den peruanischen Anden beheimatete Pflanze, die für ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften berühmt geworden ist. Die drei bis sechs Zentimeter breiten und 4,7 Zentimeter langen Wurzeln haben Eigenschaften, die die Fruchtbarkeit und die Sexualität des Mannes verbessern.
Die Andenmakawurzel sieht einem Rettich sehr ähnlich, ist aber etwas größer und hat eine gelbe Farbe. Sie wird in einer Höhe von 2700 bis 4300 Metern über dem Meeresspiegel angebaut und wird in den peruanischen Anden seit fast 2.600 Jahren kultiviert.
Männer verwenden es zur Steigerung der Fruchtbarkeit und der sexuellen Funktion. Aus diesem Grund hat es den Spitznamen "Viagra der Natur" erhalten. Weitere Eigenschaften der Maca sind: Sie verbessert das Gedächtnis und die Gehirnfunktion, verlangsamt den Alterungsprozess und sorgt für einen tiefen Schlaf.
Die Peruaner haben Maca schon immer gekocht gegessen, aber es gibt viele Zubereitungsarten: in Bier fermentiert, geröstet, gekocht und mit Milch vermischt als Getreide, püriert oder getrocknet als Mehl. Es gibt viele Gründe, ihn zu essen.
CAÑIHUA
Es ist ein ursprüngliches Produkt aus dem Andengebiet im Süden Perus. Sie ist in den höchsten Gebieten des Altiplano zu finden. Ihre Farbe variiert von braun bis zu verschiedenen Schwarztönen.
Cañihua hat einen hohen Nährwert und wird zwischen 3.500 und 4.100 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Seine Körner sind im Vergleich zu anderen Saatgutarten länger und ähneln in mancher Hinsicht der Quinoa.
Beide gehören zur Familie der Chenopodiaceae. Das Gebiet mit der größten Produktion liegt nördlich des Titicacasees in Puno und Cusco. Er ist ein wirksamer Energiespender, da sein hoher Enzymgehalt dazu beiträgt, den Körper gegen die Alterung zu revitalisieren. Es wird auch zur Beseitigung von Verstopfung empfohlen.
LA KIWICHA
Kiwicha hat einen höheren Energiewert als andere Getreidearten, da es 15 bis 18 % Eiweiß enthält, während Mais beispielsweise nur 10 % hat.
Außerdem enthalten die Samen einen hohen Anteil an Aminosäuren wie Lysin, Kalzium, Phosphor, Eisen, Kalium, Zink, Vitamin E und Vitamin-B-Komplex. Ihre Ballaststoffe sind im Vergleich zu Weizen und anderen Getreidesorten sehr fein und weich.
Es ist nicht nötig, es vom Mehl zu trennen, denn zusammen bilden sie eine große Energiequelle. Die Stärkekörner haben einen Durchmesser von 1 bis 3,5 Mikrometer, wie die von Quinoa, und sind viel kleiner als die von Weizen und Mais. Ihre winzige Struktur macht sie für die Industrie nützlich.
LA QUINUA
Quinoa erobert die Märkte in der ganzen Welt. Sein Erfolg in Europa und den Vereinigten Staaten ist auf seine außergewöhnliche ernährungsphysiologische und gastronomische Qualität sowie auf seinen Bio-Status zurückzuführen.
2013 war das internationale Jahr der Quinoa. Das hat die Welt völlig in ihren Bann gezogen. Die Verschiffung großer Mengen Quinoa erreichte von Januar bis Juni 2014 einen Gesamtumsatz von 74 Millionen US-Dollar, was einer Steigerung von 236 % gegenüber dem Vorjahreszeitraum entspricht.
Quinoa ist reich an Proteinen und Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren für unsere Kleinen.
Wenn Sie unsere Hilfe benötigen, schreiben Sie uns bitte an [email protected]